Der Mönchsbart oder Barba di Frate (salzkraut), ist ein Frühlingsbote der italienischen Küche. Zunehmend beliebt in der kulinarischen Szene muss dieses eigenwillige Kraut mindestens einmal im Jahr auf den Tisch.
Mönchsbart hat eine algenartige Konsistenz und erinnert auch aufgrund seines leicht säuerlichen, salzigen Aromas an das Meeresgewächs.

Mönchsbart kann als Salat, Pesto oder Gemüse gegessen werden. Als Beilage passt er zu (italienischen) Fischgerichten, fügt sich aber auch gut in die asiatische Küche ein. Beim Erhitzen sollte man darauf achten, dass er nicht verkocht wird: Nach drei bis fünf Minuten ist er gar, aber noch al dente.

Mönchsbart ist reich an gesunden Inhaltsstoffen wie Kalium, Kalzium, den Vitaminen C, B1, B2, B3 und B6 und E. Er ist mit 17 Kilokalorien pro 100 g kalorienarm und gilt zudem als harntreibend.