Anfänglich sind die Eier der jungen Hühner kleiner als gewohnt, dafür aber eine Delikatesse. Der Anteil an Dotter ist höher als bei den späteren Eiern. Sie schmecken somit intensiver und sind besonders lecithin- und nährstoffreich. Außerdem eignen sie sich durch ihr festes Eiweiß ideal zum Pochieren und Braten. Um die Angaben in Rezepten umzusetzen, rechnen Sie einfach pro vier bis fünf Eier, ein Junghennenei mehr. Oder Sie rechnen nach. M-Eier wiegen im Durchschnitt 58 Gramm, während Junghenneneier auf rund 48 Gramm kommen.

Tagsüber kann man sie gackernd und scharrend auf der großen Wiese gegenüber vom Gutsgelände sehen - unsere Legehennen, die für uns beste Bioland-Eier legen. Sie leben in drei Mobilställen, die regelmäßig auf frische Grasnarben verschoben werden. Denn das lieben die Hühner am meisten: den ganzen Tag draußen sein, um zu scharren, nach Würmern, Samen und Körnern zu picken, im Sand zu baden und untereinander zu kommunizieren. Ihre Eier legen sie in ein weiches dunkles Nest. Nur nachts verschließen wir den Stall vor schnellen Räubern wie Mardern und Greifvögeln. Gut zu wissen: die Produktionsmenge von Eiern schwankt. Sollten wir einmal zu wenige Wulksfelder Eier zur Verfügung haben, hilft uns in der Regel unser Wertepartner Biolandhof Andresen aus. Ein regionaler Familienbetrieb, zu dem wir seit vielen Jahren eine partnerschaftliche und vertrauensvolle Beziehung pflegen.