Wir stellen Sauerkraut her wie zur guten alten Zeit: Zuerst wird der Demeter-Weißkohl, den wir von einem Dannwisch- Partnerhof aus der Region bekommen, in dünne Streifen geschnitten, gesalzen – und dann wird es sportlich: Mit vereinten Kräften stampfen wir den Kohl in großen Tretbottichen so lange, bis Saft austritt. Dann ab damit in die speziellen Sauerkrautfässer und luftdicht verschließen.
Und dort passiert Großes im Kleinen: Bei 20 Grad Raumtemperatur fühlen sich die Milchsäurebakterien am wohlsten und beginnen mit der Arbeit. Das heißt: Die Bakterien
verwandeln den im Kohl vorhandenen Fruchtzucker in Milch- und Essigsäure. Bei dieser Fermentation entstehen also lebenswichtige Mineralstoffe und Vitamine, die Sauerkraut zu einem echten Superfood für Darmflora und Immunsystem machen. Und für den Gaumen.