Der Käser belässt die Milch für den Ziegendeichgraf in ihrem natürlichen Fettgehalt. Nach der Produktion reift der Käse in den historischen Kellern der Meierei ohne Ventilation und Zugluft. Auch die Pflege des Deichgrafs erfolgt in alter Tradition von Hand. Ziegenkäse in Vollendung. Charakteristisch und doch cremig im Geschmack ist er eine Bereicherung für die Käseauswahl.

Bereits seit 1887 wird hier Käse in handwerklicher Tradition und hoher Qualität hergestellt. 1993 übernahm Käsemeister Hauke Koll diese kleinste Meierei Schleswig-Holsteins und fertigt hier die Osterfelder als ³Käse des Nordens³. In dem Familienbetrieb wird bewusst an der traditionellen Erfahrung der Käseherstellung festgehalten. Durch beste Voraussetzungen in den Käsekellern erreichen seine Käsesorten ein optimales Reifestadium.